臺灣地區白浀紅浀酒母管理辦法-第2條

本辦法所稱白浀、紅浀及酒母如左:
一、白浀:
凡使用含澱粉之物質,培殖有酒精發酵性能之毛黴MUCOR、根黴RHIJOPUS,不拘形狀,其色澤為白色、黃色或褐色者。
二、紅浀:
凡使用含澱粉之物質,培殖有酒精發酵性能之紅浀黴MONASCUS,不拘形狀,其色澤為紅色或赭色者。
三、酒母:
凡含有酵母或毛黴、根黴、紅浀黴等黴菌,而適於酒精發酵之半固體或流體物質屬之。

Posted in 未分類