乳品類衛生標準(93.08.17訂定)-第2條

乳品類應符合下列標準:
┌───┬─────┬─┬───┬──┬──┬──┬─────┐│項目│性狀│酸│每公克│每公│每公│食品│備註││││度│中生菌│克中│克中│添加│││││︵│數│大腸│大腸│物│││││以││桿菌│桿菌││││││乳││群最│最確││││││酸││確數│數││││││計│││││││種類││︶││││││├─┬─┼─────┼─┼───┼──┼──┼──┼─────┤│液│全│一、不得有│0│五萬以│10│陰性│不得│不得檢出李││態│脂│腐敗、│.│下│以下││添加│斯特菌(L-││乳│鮮│變色或│1│││││isteriam-│││乳│異常之│8│││││onocytoge-││├─┤臭味。
│%│││││nes)、沙│││低│二、保久乳│以│││││門氏菌(S-│││脂│及保久│下│││││almonella│││鮮│調味乳││││││spp.)及金│││乳│之乳汁││││││黃色葡萄球││├─┤不得有││││││菌腸毒素(│││脫│凝結、││││││staphyloc-│││脂│沉澱。
││││││occalent-│││鮮│││││││erotoxins│││乳│││││││)。
││├─┤│├───┼──┼──┤││││保│││經保溫│陰性││││││久│││試驗(│││││││乳│││37℃,││││││││││七天)││││││││││檢查合││││││││││格,且││││││││││在正常││││││││││貯存狀││││││││││態下不││││││││││得有可││││││││││繁殖之││││││││││微生物││││││││││存在。
││││││├─┤│├───┼──┼──┼──┤│││強│││五萬以│10│陰性│可添││││化│││下│以下││加營││││營││││││養添││││養││││││加劑││││鮮││││││及酪││││乳││││││蛋白││├─┼─┤├─┼───┼──┼──┼──┤││乳│全│││五萬以│10│陰性│應符│││粉│脂│││下│以下││合食││││乳││││││品添││││粉││││││加物│││├─┤│││││使用││││脫││││││範圍││││脂││││││及限││││乳││││││量標││││粉││││││準。
│││├─┤│││││││││調││││││││││味││││││││││乳││││││││││粉│││││││││├─┤│││││││││調││││││││││製││││││││││乳││││││││││粉││││││││├─┼─┤│├───┼──┼──┤│││煉│不│││五萬以│10│陰性││││乳│加│││下│以下││││││糖││││││││││煉││││││││││乳│││││││││├─┤│││││││││加││││││││││糖││││││││││全││││││││││脂││││││││││煉││││││││││乳│││││││││├─┤│││││││││加││││││││││糖││││││││││脫││││││││││脂││││││││││煉││││││││││乳││││││││├─┼─┤│├───┼──┼──┤│││調│調│││五萬以│10│陰性││││味│味│││下│以下│││││液│乳│││││││││態├─┤│├───┼──┼──┤│││乳│保│││經保溫│陰性││││││久│││試驗│││││││調│││(37℃│││││││味│││,七天│││││││乳│││)檢查││││││││││合格,││││││││││且在正││││││││││常貯存││││││││││狀態下││││││││││不得有││││││││││可繁殖││││││││││之微生││││││││││物存在││││││││││。
│││││├─┴─┤│├───┼──┼──┤│││乳油│││五萬以│10│陰性│││││││下│以下││││├───┤│├───┼──┼──┤│││乳酪│││五萬以│10│陰性│││││││下│以下││││├───┤│├───┼──┼──┤│││乾酪│││││100│││││││││以下│││├───┤│├───┼──┼──┤├─────┤│發酵乳││││10│陰性││一、凝態發││││││以下│││酵乳及││││││,但│││濃稠發││││││經加│││酵乳每││││││熱殺│││公克應││││││菌者│││含活性││││││應為│││可食用││││││陰性│││發酵菌││││││。
│││一千萬│││││││││個以上│││││││││,加熱│││││││││殺菌者│││││││││除外。
│││││││││二、稀釋發│││││││││酵乳及│││││││││濃縮發│││││││││酵乳每│││││││││公克應│││││││││含活性│││││││││可食用│││││││││發酵菌│││││││││一百萬│││││││││個以上│││││││││,加熱│││││││││殺菌者│││││││││除外。
│││││││││三、不得檢│││││││││出李斯│││││││││特菌(│││││││││Liste-│││││││││riam-│││││││││onocy-│││││││││togen-│││││││││es)、│││││││││沙門氏│││││││││菌(S-│││││││││almon-│││││││││ella│││││││││spp.)│││││││││及金黃│││││││││色葡萄│││││││││球菌腸│││││││││毒素(│││││││││staph-│││││││││yloco-│││││││││ccal│││││││││enter-│││││││││otoxi-│││││││││ns)。
│├───┤│├───┼──┼──┤├─────┤│乳清粉│││五萬以│10│陰性││一、限作食│││││下│以下│││品加工│││││││││原料使│││││││││用。
│││││││││二、不得檢│││││││││出李斯│││││││││特菌(│││││││││Liste-│││││││││riam-│││││││││onocy-│││││││││togen-│││││││││es)、│││││││││沙門氏│││││││││菌(S-│││││││││almon-│││││││││ella│││││││││spp.)│││││││││及金黃│││││││││色葡萄│││││││││球菌腸│││││││││毒素(│││││││││staph-│││││││││yloco-│││││││││ccal│││││││││enter-│││││││││otoxi-│││││││││ns)。
│├───┤│├───┼──┼──┤├─────┤│其他乳│││五萬以│10│陰性││不得檢出李││品│││下│以下│││斯特菌(L-│││││││││isteriam-│││││││││onocytoge-│││││││││nes)、沙│││││││││門氏菌(S-│││││││││almonella│││││││││spp.)及金│││││││││黃色葡萄球│││││││││菌腸毒素(│││││││││staphyloc-│││││││││occalent-│││││││││erotoxins│││││││││)。
│├───┴─────┴─┴───┴──┴──┴──┴─────┤│備註:
鮮乳及乳粉包括牛、羊乳。
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