幻滅 才是愛上巴黎的開始 1-街邊小吃,優雅食用潛規則 (上)


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2016/06/29第576期 |  訂閱/退訂  |  看歷史報份


幻滅 才是愛上巴黎的開始 1-街邊小吃,優雅食用潛規則 (上)
作者/廖苑伶

巴黎人的三餐

人們以為世界上有個地方,每天眼睛一睜開,就有可頌配歐蕾咖啡,餐餐有選不完的米其林餐廳,讓人為之嚮往。巴黎人聽了哄堂大笑,那可是在度假吧?而平常生活日出日落,巴黎人三餐到底是怎麼吃的?

只有一杯黑咖啡的早餐大家對法式早餐有莫多的期待,想像著巴黎人的餐桌上擺著各式美味的法國麵包、百年品牌的紅茶咖啡,並在優雅的氛圍中進行,最好還有法國香頌做配樂。然而事實上我身邊所見過,不少巴黎人的早餐時間,卻經常是草草結束的,只有老年人和不上班的人,才能透早悠閒地到麵包店買剛出爐的棍子麵包回家當早餐,大部分的上班族都是匆忙的。週一至週五的早晨,巴黎的上班族有時候還帶著前一晚在酒吧裡狂歡過後的宿醉起床,睡眼惺忪地按下咖啡機的開關,在分秒必爭的早晨,對巴黎人來說已經是一項創舉。梳洗過後接著得趕著隨時可能會罷工或故障的地鐵去上班,所以他們寧可多花點時間在打扮儀容上,也鮮少有時間坐下來慢慢享用一頓早餐。經常一杯黑黑的咖啡下肚後就出門了。就算有時間用早餐,早餐的內容也十分簡單,頂多是棍子麵包塗上奶油,豐盛一點的可能塗有果醬和蜂蜜,平日早餐桌上連顆煎蛋都看不到,因為一大早就得動鍋動鏟,弄得滿身油膩,這真的不是巴黎人的行事風格。

到了週末,巴黎人用早餐的速度和質量就會有所改善,大部分的人在享受了恩寵般的睡到自然醒(grasse matinee)之後,才可能步行到離家最近的麵包店帶個可頌回來,配上黑咖啡,慵懶的啟動一天。

因為家裡的成員不同,巴黎人的早餐也不一樣,單身的女人就喜歡以無脂肪的麥片穀類果腹,天天吃可頌?才不呢,那太油膩會破壞身材,但是在與情人一起醒來的早晨,當然就另當別論囉。而有小孩的巴黎人家庭,每天早上則像打仗一樣,一杯用大碗裝香甜的熱可可,最能撫慰一早還帶著起床氣的小惡魔們,半哄半騙地讓他們吞下塗了奶油和果醬的麵包。

近年在巴黎極盛行的brunch,其實是外國來的玩意兒一個巴黎朋友曾經睜大眼睛,用驚恐的表情對著我說:「你們一大早就吃魚吃肉?哦!這我可吞不下去!」回絕了我視為珍品,好意送上的肉包子。

的確,法國有著最優秀的麵包師傅,一節剛出爐的棍子麵包,甚至還沒塗上奶油,就可以讓人嚼得津津有味,彷彿這是世界上僅有的珍味。大部分的法國人也不愛在早晨食用鹹的食物,不過這種早餐只吃簡單口味的型態正在改變,受夠了溫吞保守,一成不變的法式傳統,近一代的中青年巴黎人因為旅行或工作接觸到比較多的外來文化,也開始羨慕起鄰國的早餐桌上琳瑯滿目的菜色。早午餐「brunch」為英文「breakfast」早餐和「lunch」午餐二字的結合,起源於英國,後在美國紐約形成潮流,大約在一九八○年左右,早午餐的風氣在巴黎登陸。

在週六或週日午間十一點之間和友人相約吃頓早午餐,意味著是一種巴黎人的生活時尚,接受新文化的象徵。忙碌的巴黎人在早午餐的時刻,同時得到了精神與味蕾上的安慰,一來可以睡到自然醒,輕鬆沒有壓力。二來一餐當兩餐吃,既省時又划算,十分符合巴黎人來去匆匆的特質,和幾個朋友約會吃個早午餐,既可兼顧人際關係又顯現自己很時髦,餐會早早結束後,還可以擁有自我的時間,去看場電影什麼的,一舉數得,正中巴黎人的下懷。難怪網路上不斷流傳這種巴黎十大優質早午餐地點排名的文章。於是巴黎的咖啡館、餐廳也開始祭出早午餐的服務。餐檯上擺滿豐富的食物,可以是簡單的法式可頌、巧克力麵包、果汁、熱飲,或是傾向英美風格,有漢堡、燻鮭魚、水波蛋、火腿等鹹食、甜冷熱食可以自由享用。不少星級飯店更是打出豪華早午餐的招牌,生蠔、海鮮、牛排等豐盛的菜色,用自助取食的方式供應,價格自然不親民,上門的也多是外來的觀光客,而在地的巴黎人則是對這種豪華早午餐秉著觀望的態度。其實並非巴黎人不買帳,因為就算是自助餐的形式,巴黎人也不喜歡暴飲暴食,他們仍然堅守著先用完鹹食再用甜點的不變規律和優雅節制的用餐秩序,有機會到上述的餐廳享用早午餐的朋友,記得入境隨俗,可別讓失控的食量,嚇壞了身邊的巴黎人。

※ 文章出處/資料提供:宏碩文化

 
幻滅 才是愛上巴黎
的開始

作者簡介

廖苑伶
出生於臺北,文化大學美術系、巴黎第八大學造型藝術研究所,主修當代藝術與新媒體碩士畢業。旅居巴黎十六年,隨時得切換的人生角色,對巴黎人生活的眉眉角角有獨特的理解和掌握,帶你從巴黎人的各種生活面貌,來認識巴黎文化。著有宏碩文化《搭地鐵玩巴黎》、《巴黎玩全指南》。

 



 
 
 
     



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